Comer en bares y restaurantes de Malasaña, además de otras notas gastronómicas.

El otro día vi en redes que Sabor Sichuan se había convertido en Sichuan Kitchen y se había ido de Usera a los alrededores de Plaza de España, pero lo que realmente me interesó fueron las fotos de los platos locales, se veían bien; sí, soy muy básico. Nunca he estado en Sabor Sichuan de Usera, que, al parecer, era un lugar de peregrinaje para los amantes de la cocina china, pero como ahora está cerca de la Plaza de España, aprovecho la ocasión; Todavía soy muy básico. Buscando en el hospital "Sabor Sichuan", que supuestamente era el nombre que tenía Sichuan Kitchen antes de que se ubicara en la Calle del Maestro Guerrero 4, descubrí que hay un Sabor Sichuan en la Calle Ventura Rodríguez 5 y me pregunto «¿es este un caso? ? de doppelgänger? »Oh, tengo miedo, veamos si el restaurante de los gemelos malvados me va a tocar ... Investigando un poco más resulta que en este artículo dicen que la Cocina de Sichuan en realidad se llamaba Taste of Sichuan, aunque, de lo que he observado en Internet, usa sus denominaciones anglosajona e hispana indistintamente. Estoy muy preocupado, había un Sabor de Sichuan en Usera que en realidad se llamaba Taste of Sichuan y ahora ha llegado a nuestro barrio cambiando de nombre para no competir con su doppelgänger de la zona o disfrazarlo. Tampoco entiendo por qué ponen una preposición en inglés y no en español, ¿el que pone los nombres en español será un experto en SEO? Ya no digo nada sobre la tilde. Sin mencionar que también está el Restaurante Sichuan, ubicado en Calle Caballero de Gracia 8, que en su descripción dice: "Somos el único restaurante Sichuan abierto por Sichuan en Madrid", así que no sé si donde comimos era un doppelgänger de Sichuan o de Sichuan; Y no sé por qué cuando dicen "sichuanes" sin acento, me recuerda al cantor Juanes, de quien solo sé que tiene camisa negra.

Esas cosas extrañas que pasan.

Realmente no creo que se pueda confiar en el Restaurante Sichuan, porque en su presentación también dice cosas como las que se muestran a continuación.

¡"China al mundo"! Espero lograr "una mayor comprensión del fósil viviente de China". Estoy seguro de que podría decir cosas mucho peores en chino, sin duda, lo que no quiere decir que me diviertan mucho estas expresiones, están muy acertadas.

Bueno, nada, parece que es difícil establecer si he comido en un restaurante de Sichuan llamado Sabor Sichuan o fue un Burger King disfrazado.

Sea como fuere, está la música de acompañamiento de una china que no es china, aquí nada es lo que parece ser, Kate Bush, quien, en mi opinión, se tomó demasiado en serio las clases de mimo de Lindsay Kemp pero por lo demás muy bien, esto La canción con título literario, tono orientalis y contenido ligeramente esotérico es muy hermosa.

En este artículo encontrarás información interesante sobre la zona en la que se ha ubicado la Cocina de Sichuan, a la que el autor llama Little China y tiene razón. Si Usera es Chinatown, esta zona es Little China, sin duda.

Vámonos allí, llegamos alrededor de las 8:30 pm y no había nadie, parece que las horas de la gran pandemia para cenar no las han asumido los españoles y no los chinos, por lo que no pude aplicar el "mentómetro" del Artículo anterior. El restaurante ha sido renovado, había un establecimiento chino de los antiguos, con su correspondiente decoración con oro, farolillos rojos clásicos y dragones, ahora es más moderno pero, por supuesto, el rojo marca la decoración con un pez volador y linternas. , en este caso moderno, para que la fortuna o lo que sea acompañe al lugar. Las mesas son espaciosas y las sillas cómodas y también tienen algunas obras de arte originales y un bonsái.

Tanto los palillos -cómodos- como los platos son hermosos, evocadores de ambientes orientales, delicados, agradables.

Pedimos una botella grande de agua (3 €) - somos dos jubilados - y una cerveza Tsingtao (3 €), la típica que se ofrece en estos establecimientos.

Es una correcta lager similar a la de muchos países, nada más que añadir, señoras y señores.

Pido un té, me traen un té chino (2 €), pienso jazmín, con el que acompaño la comida. La verdad es que la cocina china, sobre todo esta picante, tiene un sabor tan intenso que el vino no me parece que marida nada bien; Solo pude elegir un vino blanco muy ligero, por no decir insípido, ya que mis sentidos están en otra cosa. Por todo ello, prefiero una infusión, que haga descender la comida hacia mí, acompañada de una reconfortante calidez y preparación de la zona. 

La gastronomía de Sichuan, una de las cocinas tradicionales chinas, se caracteriza por sabores potentes gracias al uso de despojos, aunque no es una de las cocinas chinas más enfocadas en este ingrediente ya que el territorio de Sichuan destaca por su abundancia de materias primas. comida, no en vano se la llama también la "patria celestial". El chile, parece haber llegado de México luego de diversas vicisitudes históricas, de tamaño mediano e importante picante es otro de sus ingredientes y, también, la pasta de pimiento picante y la pasta de frijol, aunque el ingrediente más característico es el chile de Sichuan, el cual hace que esta cocina sea realmente especial. Pero como todo lo que pasa en China, ver, por ejemplo, los nombres de los restaurantes, resulta que el pimiento de Sichuan no es realmente un pimiento, porque no pertenece a la familia de las piperáceas, en la que se enmarca la pimienta negra (Cuidado , el pimiento blanco y negro son el mismo fruto, el primero semimaduro y el segundo adolescente, sin cáscara, inmaduro; vamos, la pimienta blanca es la que patina en las esquinas y acelera en los semáforos en rojo con el coche de papá después de llegar. su licencia). El pimiento de Sichuan, por su parte, pertenece a la familia Rutaceae, que incluye varios cítricos. Bueno, eso, la pimienta de Sichuan se parece más a un limón que a una baya de pimienta, aunque su apariencia indica lo contrario. Para corroborar todo lo anterior, en Japón existe un tipo de árboles muy similares a los que producen el pimiento de Sichuan cuyo nombre es "pimenteros falsos". La pimienta de Sichuan tiene un sabor realmente particular y tiene propiedades anestésicas, por lo que todo lo que pruebes después se verá algo disminuido por la intensidad de esta baya (¡qué baya!). El cebollino y el sésamo también son ingredientes importantes en la cocina de Sichuan, pero, bueno, son comunes a muchas cocinas orientales.

Por otro lado, la cocina de Sichuan, como el resto de la cocina china, está marcada por la filosofía del yin y el yang, el yin, la fuerza pasiva o femenina, está representada por los alimentos cocinados húmedos y los carbohidratos y el yang, la fuerza activa o masculina, alimentos proteicos, secos y crujientes. ¡Se busca un equilibrio entre estas fuerzas en todos los platos y se consigue! Además, también se tiene en cuenta el valor medicinal de los ingredientes, el picante para facilitar la digestión, el ajo para luchar contra las toxinas ...

Primero elegimos wan tun picante (6,80 €). Wan tun, won ton, wonton, wonton o como quieras llamarlo es una especie de tortellino, más grande y con una masa muy fina, relleno de varias cosas aunque lo más común es el cerdo y los camarones. En la antigüedad y en los antiguos restaurantes chinos se comía frito. En este caso fue ternera, creo - o interiores de ternera - porque el picante no dejaba mucho espacio para la degustación. Sea como fuere, los wantunes (no veo los wantunes como denominación porque recuerda a seres con capas y corbatas, aunque los wantunes también recuerdan al atún con conexión a internet, bueno) eran muy delicados y contrastaban en este manjar con la intensidad de la sopa de especies elaborada con pasta de pimiento picante y sésamo. Para apagar el fuego y ponerle un poco de verde al rosso profundo (sí, parafraseando) de la sopa, que debió haber sido muy afortunada por el color, le pusieron pak choi, esa col que es como acelga - aquí nada es qué parece, ahora lo he dicho - y cebollino. La sopa, bastante picante, estaba muy sabrosa y combinada con los wantunes era como si estuvieras comiendo un tierno bocadillo de crema de pimentón picante, las verduras desaparecían en el fragor de la batalla así como el relleno de los wantunes.

A continuación, tocan los fideos sin caldo (6,80 €), según el recibo. De hecho queríamos unos fideos de Sichuan pero nos dijeron que estaban fríos y M., un fundamentalista italiano de la pasta en general, no soporta la pasta fría, incluidas las ensaladas de pasta tan típicas de nuestro país. Así que nada, pedimos otros fideos, que estaban calientes y sin caldo, como ya habíamos comido en el plato anterior, y nos dieron "tallarines sin caldo" cuyo nombre, en el menú, creo que es Dandan mian (o Dandan fideos); en cualquier caso, corresponde a este plato. Tiene una especie de fideos de trigo blanco sobre un lecho similar al plato anterior pero sin agua, es decir, aceite con pasta de pimiento picante, y encima carne de cerdo triturada con pasta de frijoles, cebollino y maní picado. Cuando todo está mezclado, es una combinación curiosa donde, una vez más, prevalece el picante, en este caso contrastado por la pasta de judías dulces que aromatiza la carne de cerdo picada y con el agradable crujido de cebollino y maní. Es un plato realmente apetitoso.

Seguimos con el calamar a la plancha (9,80 €), otro nombre prosaico para un plato de tentáculos con pimienta de Sichuan realmente interesante. Con un sofrito de ajo y abundante pimienta de Sichuan, los tentáculos de sepia, y no tentáculos de calamar -dije, nada es lo que parece- totalmente al dente, se saltean con un bulbo de hinojo y se le añaden cebolletas para crear un plato muy especial. Predomina la pimienta de Sichuan, aportando un toque algo jabonoso, similar al perfume desinfectante de limón del jengibre encurtido, al que hay que acostumbrarse, y tiene una textura agrietada que deja la boca aromatizada y semianestesiada pero con ganas de seguir probando. Los tentáculos de la sepia tienen una textura rígida muy agradable y el bulbo de hinojo viene a apaciguar y endulzar todo. Un plato muy especial, no para todos los gustos, hay que entender ese aroma con cierto aire a un producto de limpieza de limón; una vez aceptado y entendido, es un placer, como el jengibre encurtido.

Y terminamos con el pollo a la Chong (8,80 €) o también llamado pollo Chongqing (municipio perteneciente a la provincia de Sichuán hasta 1997). Esto también tiene un refrito básico hecho con ajo y, creo, un poco de jengibre fresco y pimienta de Sichuan crujiente, un poco de los dos últimos. El pollo se reboza y se fríe y se sirve con maní tostado, mucho pimiento picante seco y algo de sésamo y cebollino, ¿por qué no? Decidimos no probar los pimientos, ya habíamos comido nuestra buena ración de picante y, entonces, cuando le entregué el plato a la persona que nos atendió, un niño chino, le pregunté si nos habíamos salido lo mejor (pensando que ellos comería los pimientos secos con gusto, prejuicio típico) y dijo que no, para nada, que los pimientos solo sirven para darle aroma y sabor al conjunto, no se comen. En este plato me sobró el rebozado de los trozos de pollo, algunos con hueso, ya que esto lo ponía un poco pesado. En cualquier caso, fue un plato sabroso.

Recomiendo totalmente este sitio para compartir con amigos o en pareja y disfrutar de la maravillosa pimienta de Sichuan, que es un invento anestesiado y chispeante; Acabo de comprar tres quintales en un sitio web de especias. Gran calidad, cantidad y precio (40,20 € en total). No apto para los de "yo sin picante, yo sin cebolla, yo sin ajo", o quizás sí, porque los chinos se adaptan a todo y podrán ofrecer algo "sin"; aunque no entiendo ir a un sitio similar a comer algo "sin". Bueno, soy "sin despojos", así que no tengo muchos prejuicios.

Sichuan Kitchen se encuentra en Calle del Maestro Guerrero 4 y su número de teléfono es 910 25 16 05

PD Aunque los nombres de los restaurantes presentan la palabra "Sichuán" sin acento (Sichuan), no sé si por las reglas del sistema de transcripción del pinyin o porque olvidan el acento, como las preposiciones, he optado por escribir Sichuan con acento. —Donde no hace referencia al nombre de un establecimiento— porque creo que ya es un topónimo lo suficientemente conocido en España como para adaptarlo siguiendo la ortodoxia lingüística de nuestro país.

Ahora los restaurantes chinos son diferentes a los chinos de antes aquí, que siempre fueron diferentes de allá, Occidente, y de allá, Oriente.

Se dice que el arroz de las tres delicias es una evolución del arroz frito con varios ingredientes, según la zona, practicado en China adaptado al gusto americano. Se supone que los trabajadores chinos contratados para construir el ferrocarril en Estados Unidos, alrededor de la segunda mitad del siglo XIX, adaptaron su arroz frito a los "manjares" del momento y del lugar, entre los que se encontraba el jamón de York, recién llegado del al otro lado del estanque y que tenía a todos encantados con su suavidad y delicioso humo. También se dice que el chop suey de carne proviene de mezclar restos de carne con verduras para alimentar a la gente en los Estados Unidos, su nombre significa "sobras revueltas o mezcladas". Y, en el famoso cerdo agridulce, con raíces cantonesas, se han introducido ingredientes tan anglosajones como el ketchup y la salsa HP. Como ves, la fusión ya existe desde hace algún tiempo y la historia de un plato es difícil de rastrear, como la de una palabra; así es como lo aprendí.

No es extraño encontrar aquí, en España, en los restaurantes chinos "de toda la vida", ensalada de lechuga iceberg con zanahoria, jamón cocido o pollo y maíz, con un toque de agar agar, todo lo cual no tiene nada que ver especialmente con los chinos. gastronomía, empezando porque las verduras, si no son decorativas, en China, se suelen cocinar, aunque sea ligeramente, para que su digestión sea más propicia. O, podemos ver, en Francia, ciertos platos "chinos", en los restaurantes chinos, aromatizados con nata, algo muy típico de la cocina china, sin duda, o, en Inglaterra, en tiempos en los que aquí no existía el picante chino, Absolutamente picante Platos chinos adaptados al gusto inglés, ya domesticados por los indios.

Actualmente se lleva a cabo la cocina regional china, que ya estuvo en Nueva York muchos años, pero si lo deseas, te la dan sin especia, sin despojos, sin huesos, ¡lo que quieras! El cliente siempre tiene la razón.

La cocina china de China y la que se exporta, tanto a Oriente como a Occidente, en general tiene una base común que posteriormente se adapta al gusto del consumidor o del momento y a los ingredientes de la zona. Vamos, la filosofía del catering chino fuera de su lugar de origen es algo así como: con los ingredientes que tengas y lo que quiera el cliente te haré un plato en plis plas. En eso no se parecen a los italianos, mucho más fundamentalistas con la cuestión gastronómica. Por suerte, como la emigración es variada y la mayoría de los cocineros fuera de Italia no eran cocineros en Italia y, por tanto, no tenían ni idea de cocinar, ya que el tema es más laxo o se vuelven intransigentes con los conceptos de cocina que les ha dado su tía. pasaron por el pueblo pero no tienen nada que ver con la tradición gastronómica del lugar, que mola y hace que la gastronomía sea fácil y divertida. Esto se aplica, imagino, a la mayoría de la cocina de emigración, incluida la china. Lo bueno de los chinos es que, como ya comenté, se adaptan perfectamente y, además, suelen tener una "organización general" que los dirige, les suministra ingredientes y les hace estandarizar criterios en torno a lo que se supone que les gusta. . , gastronómicamente, en un país y en un momento histórico. Así, ahora tenemos chinos con estética moderna, chinos regionales, chinos que se llaman restaurantes orientales, todo al gusto del consumidor.

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